ผัดไทยไชยา เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

ผัดไทยไชยา เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ เป็นเมนูเด็ดดังมาจากอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ความโดดเด่นของน้ำผัดไทยที่มีรสชาติเข้มข้ม ผัดไทยไชยาจะมีเครื่องปรุงที่เรียกว่า น้ำผัดไทยไชยา โดยเวลารับประทานต้องนำเส้นหมี่มาผัดกับน้ำผัดไทยไชยาจนแห้งเหมาะกับการรับประทาน นิยมรับประทานขณะร้อนกับผักชนิดต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก, แตงกวา, หัวปลี และกุยช่าย น้ำผัดไทยไชยาจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เช่น พริกแห้ง, หอมแดง, กะปิ, กะทิ เกลือ, น้ำตาล และมะขามเปียก โดยนำมาเคี่ยวรวมกัน

 

- เส้นเล็ก 1-2 กำเล็ก (เส้นจันท์หรืออื่น ๆ)

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2-3 เม็ด

- หอมแดงไทย 2-3 หัว

- กะปิ 1/2 ช้อนชา

- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ

- กะทิ 1/3-1/2 ถ้วยตวง

- กุ้ง 5-10 ตัว

 

1. ทำพริกแกง แช่พริกแห้งและเอาเมล็ดออก หลังจากนั้นนำหอมแดงที่หั่นกับกะปิ ตั้งครกและตำให้เข้ากัน

 

2. อุ่นกระทะที่มีความร้อนขนาดกลางผัดพริกแกงให้ส่งกลิ่นหอม และเติมกะทิลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลโตนด

 

3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในกระทะและทอดด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่กุ้งในการทอด และนำมาร่วมกัน ทอดจนกว่าาจะแห้ง 

 

อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้นั้นจะมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา จึงทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป นั้นจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน