ไข่ครอบ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

ไข่ครอบ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ มีที่มาจากการนำเอาไข่ขาวของไข่เป็ด มาย้อมกัด อวน แห ของชาวประมงพื้นบ้านรอบริมทะเลสาบสงขลา เมื่อประมาณก่อนปี พ.ศ. 2500 ชาวประมงพื้นบ้านรอบริมทะเลสาบสงขลา จะใช้อวน แห กัดหรือข่าย ที่ตัดเย็บขึ้นเองจากด้ายดิบ ไข่แดงที่เหลือจึงนำมานึ่งเพื่อเก็บไว้กิน จึงกลายเป็น ไข่ครอบ

 

ไข่ครอบ นั้นแต่เดิมเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในเขตพื้นที่ที่ติดกับทะเลสาบ สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรม ความเป็นอยู่ วิถีชีวิต ของผู้คนในท้องถิ่นนั้นได้ดีที่สุด ไข่ครอบมิได้เป็นเพียงอาหารรสเลิศของชาวสงขลาเพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนภาพสะท้อนวิถีชีวิตของชาวสงขลาอีกด้วย

 

- ไข่เป็ด 30 ฟอง

- เกลือป่น 220 กรัม

- น้ำเปล่า 2 ลิตร

 

1. ทำความสะอาดไข่ให้สะอาด จากนั้นเตรียมภาชนะ ตอกไข่ลงไป โดยเหลือเปลือกไข่ไว้

 

2. นำเปลือกไข่ที่เหลือแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ ทิ้งไว้สักพักน้ำมาล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด จากนั้นตัดแต่ให้สวยงาม

 

3. เตรียมภาชนะใส่น้ำเกลือ แยกไข่แดง แล้วใส่ลงไปในน้ำเกลือ

 

4. จัดเตรียมภาชนะสำหรับนึ่งเตรียมเปลือกไข่โดยนำไข่แดงที่แช่ไว้มาใส่ในเปลือกไข่ 1 ฟอง ใช้ไข่แดง 2 ลูก เรียงในภาชนะสำหรับนึ่ง โดยระวังอย่าให้ไข่แตก (เมื่อไข่แช่ในน้ำเกลือไข่แดงจะมีความแข็งขึ้นเล็กน้อยอยู่แล้ว) จากนั้นตั้งพักไว้ 1 ชั่วโมง

 

5. นึ่งไข่ใช้เวลาประมาณ 7 นาที

 

อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้นั้นจะมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา จึงทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป นั้นจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน