ผัดสะตอกุ้งสดหมูสับ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

ผัดสะตอกุ้งสดหมูสับ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ สะตอ ผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสด หรือจะนำมาปิ้งไฟให้สุกรับประทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริกหรือกับข้าวต่าง ๆ นอกจากนี้ ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วย เมนูอาหารชื่อดังของภาคใต้ รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน หอมอร่อยจัดจ้าน กุ้งหวาน ๆ ผัดกับสะตอกรุบกรอบ ๆ หอมพริกแกงสมุนไพรต่าง ๆ หอมกะปิ หอมอร่อยเข้ากันมาก

 

ประโยชน์ของสะตอ มีแร่ธาตุ และวิตามินที่มีประโยชน์หลายชนิด เช่น โปรตีน, แคลเซียม, คาร์โบไฮเดรต, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, วิตามินเอ บี และซี ซึ่งในการช่วยขับลมในลำไส้ แก้ปัสสาวะพิการ ไตพิการ ช่วยลดน้ำตาลในเส้นเลือดได้ การรับประทานสะตอเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ในสะตอจะมีใยอาหารช่วยให้การขับถ่ายคล่อง ลดอาการท้องผูก ป้องกันการเกิดริดสีดวงทวาร ฯลฯ

 

- พริกเหลือง    

- พริกขี้หนูแห้ง  

- หอมแดง  

- กะปิ

- กระเทียม 

 

- กุ้งแชบ๊วย      

- หมูสับ

- น้ำมันพืช       

- สะตอ

- พริกแกง        

- น้ำปลา

- น้ำเปล่า         

- ซีอิ๊วขาว

- ซอสปรุงรส    

- พริกไทยป่น

- น้ำตาลทราย  

- น้ำมันหอย

 

1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน จากนั้นนำกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดก่อนให้พอสุกจากนั้นนำกุ้งมาพักไว้

 

2. จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดในกระทะเดิมต่อ จากนั้นใส่หมูสับลงไปคั่วให้ทั่วใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หมูกระด้าง จากนั้นนำสะตอใส่ลงไป

 

3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, พริกไทยป่น และน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันหอยลงไปเล็กน้อย จากนั้นเร่งไฟแรง และใส่กุ้งลงไปเป็นอันดับสุดท้าย 

 

อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้นั้นจะมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา จึงทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป นั้นจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน