หมูผัดกะปิ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

หมูผัดกะปิ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ ใช้เนื้อสัตว์อย่างหมูมาผัดกับกะปิ เครื่องปรุงติดครัวที่มีกันทุกบ้านมาผัดรวมกัน เพิ่มรสชาติให้อร่อยด้วยรสหวานนิด ๆ จากน้ำตาลปี๊บ แต่ยังต้องมีรสเค็ มและกลิ่นที่หอมกะปิ 

 

คุณค่าทางโภชนาการ หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีน และไขมันสูง อีกทั้งกะปิต้องใช้มาก และผัดจนเคลือบชิ้นหมู ได้สารอาหารสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อกินร่วมกับเนื้อสัตว์ ถือได้ว่าเป็นกับข้าวที่อุดมไปด้วยโปรตีนอีกจานหนึ่ง

 

- หมูสันคอ 500 กรัม

- กะปิ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 30 กรัม

- หอมแดง 30 กรัม

- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

- มะม่วงเปรี้ยว

- หอมแดง

- ถั่วฝักยาว

- พริก

- ผักชี

 

1. เตรียมเครื่องโขลก ตั้งครก ใส่กระเทียม หอมแดง จากนั้นนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่กระปิลงไปพอประมาณ จากนั้นโขลกอีกครั้งให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง

 

2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่เครื่องโขลกมาผัดด้วยไฟกลาง ๆ จากนั้นนำหมูที่ได้เตรียมมาใส่ลงไปผัดให้เครื่องกับหมูเข้ากันดีจนกว่าหมูเริ่มจะสุกจากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วดำหวาน หากข้นไปสามารถเติมน้ำลงไปได้ จากนั้นผัดเครื่องปรุงให้เข้ากันดีกับหมู จนหมูสุก และเข้ากันดีกับเครื่องปรุง และน้ำเริ่มแห้ง

 

3. รับประทานกับเครื่องเคียง หอมแดง, พริก, ถั่วฝักยาว และมะม่วงเปรี้ยว พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ 

 

อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้นั้นจะมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา จึงทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป นั้นจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน