ขนมจีนน้ำยากะทิใต้ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

ขนมจีนน้ำยากะทิใต้ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ เป็นอาหารไทยรสชาติเข้มข้น ที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน แม้เมนูนี้จะเขียนว่าขนมจีน แต่ก็ไม่ใช่อาหารจีนแต่อย่างใด เขนมจีน เป็นอาหารเส้นที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมอญ โดยชาวมอญเรียกอาหารเส้นนี้ว่า คนอมจิน จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกขนมจีนนั่นเอง ซึ่งขนมจีนนี้ได้รับความนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในทุกภาคของประเทศไทย แต่มีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน ได้แก่ ภาคกลางเรียกว่า ขนมจีนน้ำยา ภาคเหนือ เรียกว่า ขนมเส้นหรือข้าวเส้น ภาคอีสาน เรียกว่า ข้าวปุ้น และภาคใต้ เรียกว่า โหน้มจีน 

 

ขนมจีนน้ำยากะทิ นั้นจะมีส่วนผสมสำคัญอย่างพริกแกงน้ำยา เนื้อปลากับกระชายถือว่าเป็นหัวใจสำคัญ เนื้อปลายิ่งแน่น กระชายยิ่งเยอะ น้ำยากะทิยิ่งอร่อย ทานแล้วยิ่งดีต่อสุขภาพ โดยในส่วนของขั้นตอนการทำอาหารไทยขนมจีนน้ำยากะทินั้นก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด

 

- ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม)

- กะทิ  1,000 กรัม

- พริกแกงแดง 100 กรัม

- ตะไคร้ 40 กรัม

- กระชาย 70 กรัม

- ขมิ้น 5 กรัม

- ข่า 50 กรัม

- พริกแห้ง 10 กรัม

- ใบมะกรูด 5 กรัม

- น้ำเปล่า 1,200 กรัม

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

- ลูกชิ้นปลา ตามชอบ

- เส้นขนมจีน

- ผักเคียง

 

1. เตรียมเครื่องหอม หั่นตะใคร้ซอยบาง ๆ, หั่นข่าเป็นแว่น ๆ, หั่นกระชาย

 

2. ตั้งกระทะใส่น้ำ และใส่เครื่องหอม เติมพริก ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 8 - 10 นาที จากนั้นนำปลา และเครื่องหอมมาพักไว้

 

3. เมื่อปลาเย็นลงให้นำปลามาแกะเนื้อแยกไว้

 

4. เตรียมเครื่องปั่น หรือครก เอามาเครื่องหอมมาปั่น หรือตำ และใส่เนื้อปลาที่ได้แกะแต่เนื้อไว้ลงไป จากนั้นเติมน้ำต้มปลาลงไปเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียด

 

5. ตั้งหม้อ เติมกะทิลงไปตั้งไฟให้เดือด รอจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม ทยอยเติมกะทิลงไปผัดเรื่อย ๆ ใช้ไฟกลาง ๆ ต้องหมั่นคนไม่ให้พริกแกงไหม้

 

6. จากนั้นใส่เนื้อปลาที่ได้ปั่นไว้ลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักพักจากนั้นเติมกะทิลงไป พอน้ำข้นได้ที่ให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป จากนั้นรอให้เดือด รับประทานกับเส้นขนมจีน และผักเคียง 

 

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน