ไก่ต้มขมิ้น เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

ไก่ต้มขมิ้น เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ เป็นเมนูเด็ดของถิ่นปักษ์ใต้บ้านเรา ด้วยการที่นำด้วยรสเปรี้ยวจากส้มแขก และส่วนผสมของสมุนไพรที่ให้รสชาติเหมือนต้มยำของภาคกลาง ประกอบด้วย ขมิ้น, ข่า, ตะไคร้ และใบมะกรูด พร้อมด้วยพระเอกก็คือขมิ้นและไก่บ้านที่เนื้อหนึบรสนุ่มน่ากิน ไก่ที่ต้มกับขมิ้นจนเป็นสีเหลืองน่ารับประทาน ปรุงรสชาติให้เปรี้ยวด้วยส้มแขก พร้อมด้วยกลิ่นหอมหวลของเครื่องสมุนไพรแบบไทย ๆ น่าลิ้มลองมาก ๆ

 

- น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม

- ขมิ้น ½ ถ้วย 

- ตะไคร้ 3 ต้นใหญ่ 

- ข่า 5 ชิ้น 

- กระเทียม 20 กลีบ 

- ใบมะกรูด 5 ใบ 

- เกลือ 1 ช้อนชา 

- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 

- หอมแดง 3 หัว 

- พริกจินดาแดง 7 เม็ด 

 

1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่ข่า, ตะไคร้, กระเทียม, หอมแดง, ใบมะกรูด และขมิ้น โดยรอให้นำเดือดซักครู่จนน้ำเริ่มเดือด จากนั้นใส่พริก และมะขามเปียกลงไป

 

2. นำไก่ที่ได้เตรียมมาใส่ลงไปในหม้อขณะเดือด โดยรอให้เดือดจนไก่สุก

 

3. จากนั้นใส่เกลือลงไปปรุงรสเป็นขั้นตอนสุดท้าย รอให้เดือดอีกสักครู่ 

 

อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้นั้นจะมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา จึงทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป นั้นจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน