Rating: 5/5 (1 votes)
ไก่กอและ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้
ไก่กอและ เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ ไก่กอและ หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้ และมาเลเซีย โดยอาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยทำรับประทานกัน โดยเฉพาะที่ปัตตานีจะมีชื่อเสียงมาก บางแห่งจะทำไก่กอและขายคู่กับข้าวหลามด้วย
ไก่กอและ ในภาษามลายูปัตตานีเรียกว่า อาแย กฺอและ โดยคำว่า อาแย แปลว่า "ไก่" ส่วน กฺอและ แปลว่า "กลิ้ง" ดังนั้น อาแย กฺอและ จึงแปลว่า "ไก่กลิ้ง" หมายถึงการย่างเพราะต้องคอยพลิกกลับไปมา นอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำได้ ถ้าใช้หอยแครงสดทำ เรียกว่า กือเปาะฮ กฺอและ ถ้าใช้ปลาทำ เรียกว่า อีแก กฺอและ และถ้าใช้เนื้อทำ เรียกว่า ดากฺิง กฺอและ
อัตราส่วนหมักไก่ (สูตรอาหารใต้)
- เนื้อไก่ส่วนสะโพก 6 ชิ้น
- เกลือป่น 1 ชช.
- พริกไทยป่น 1/2 ชช.
- ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้น 25 กรัม
- กระเทียมจีน 2 กลีบ
- หัวกะทิ 120 ml.
อัตราส่วนเครื่องแกง (สูตรอาหารภาคใต้)
- พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำให้นิ่ม 15 เม็ด
- หอมแดงหั่นหยาบ 100 กรัม
- กระเทียมไทย 30 กรัม
- ขิงซอย 15 กรัม (ไม่ใส่ได้)
- หัวกะทิ 500 ml.
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 130 กรัม
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
- ไม้สำหรับย่างไก่
- ตอกหรือลวดขนาดเล็กสำหรับมัดปลายไม้
- ซึ้งสำหรับนึ่งไก่
- เตาและถ่านสำหรับย่างไก่
คำแนะนำ
- เครื่องหมักไก่สามารถนำไปปั่นรวมกันได้
- เครื่องแกง สามารถนำพริกแห้ง, ขิงซอย, กระเทียม, หอมแดง และกะปิไปปั่นรวมกับหัวกะทิได้ แต่ถ้าใช้วิธีการตำเครื่องแกงจะละเอียดกว่า
- หากอยากได้ความหอมเพิ่มขึ้น สามารถเพิ่มลูกผักชีคั่ว, ยี่หร่าคั่ว, อบเชยป่นลงในเครื่องแกงชนิดละ 1/4 ช้อนชา
- เคี่ยวเครื่องแกงจนแตกมันและข้นขึ้น ชิมรสให้ออกหวานนำเค็มตาม เปรี้ยวปลายลิ้นเท่านั้น
- ไก่ที่นึ่งจนสุกให้นำไปชุบกับเครื่องแกงให้ทั่วชิ้นไก่ ย่างจนเครื่องแกงแห้ง ทำแบบนี้ซ้ำสองครั้ง
- ครั้งสุดท้ายใช้แปรงจุ่มเครื่องแกงที่เหลือทาลงบนไก่ให้ทั่วชิ้นจนชุ่มฉ่ำ
- จัดเสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยมาก
วิธีทำ (เมนูอาหารใต้)
1. เตรียมเนื้อไก่ เลาะด้านข้างของกระดูกไก่ออกทั้งสองข้าง
2. ตำเครื่องหมักไก่ ตั้งครก ใส่ขมิ้น, กระเทียมจีน และเกลือป่น โดยตำให้ละเอียด จากนั้นเทเครื่องหมักลงไปในไก่ที่เตรียมไว้ ตามด้วยหัวกระทิ และพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ตั้งครกใส่พริกตำให้ละเอียดจากนั้นใส่กระเทียม, ขิงซอย, กระปิ และหอมแดง ลงไปตำให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทเครื่องแกงที่ได้ตำใส่ลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่หัวกะทิลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เครื่องแกงเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก จากนั้นคนให้ละลายเข้ากันดี เคี่ยวต่อไปจนข้นขึ้น สังเกตุจากะทิจะแตกมันสีสวย พยายามให้ข้นจะได้ติดกับตัวไก่
5. นำไก่มาเสียบไม้หนีบ และมัดปลายไม้ ให้แน่น เทคนิคคือนำไม้ไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จะทำให้ไม้ไหม้ยาก
6. จากนั้นนำไก่เสียบไม้ไปนึ่งให้พอสุก ประมาณ 10 - 15 นาที
7. นำไก่ที่นึ่งสุกแล้วไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้เข้ากัน
8. จากนั้นย่างด้วยเตาถ่านโดยควบคุมไฟให้ไฟไม่แรงมาก ระหว่างย่างให้กลับไปกลับมาพอให้เครื่องแกงติดเนื้อไก่ จากนั้นนำมาชุบเครื่องแกงรอบที่สอง จากนั้นนำมาย่างอีกครั้งโดยกลับไปกลับมาย่างให้เครื่องแกงแห้งจากนั้นยกขึ้นได้
9. ขั้นตอนสุดท้ายนำไก่มาทาเครื่องแกงอีกครั้งโดยไม่ต้องฉ่ำมากนัก จัดเรียงในใบตองพร้อมรับประทาน
หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร
กลุ่ม: เมนูอาหารใต้, สูตรอาหารใต้
ปรับปรุงล่าสุด : 1 ปีที่แล้ว
ศิลปะ วัฒนธรรม และแหล่งมรดก
สถานที่ท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์ และอนุสาวรีย์(
แลนด์มาร์ก และอนุสรณ์สถาน(
ศูนย์ศิลปะ วัฒนธรรม ประเพณี(
พิพิธภัณฑ์(
สถานที่ท่องเที่ยวเชิงวิชาการ
ไร่ สวนเพื่อการศึกษา(
สถานที่ศักดิ์สิทธิ์
วัด(
มัสยิด(
สถานที่เกี่ยวกับศาสนาอื่นๆ(
โครงการในพระราชดำริ
โครงการหลวง(
วิถีชีวิต
หมู่บ้าน ชุมชน(
ธรรมชาติ และสัตว์ป่า
อุทยานแห่งชาติ เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่า และเขตอนุรักษ์ทางทะเล(
ดอย และภูเขา(
เขื่อน พื้นที่อนุรักษ์ ทะเลสาบ(
น้ำตก(
น้ำพุร้อน(
ถ้ำ(
แม่น้ำลำคลอง(
อ่าว และชายหาด(
หมู่เกาะ(
แหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติอื่นๆ(
บันเทิง และท่องเที่ยวเชิงเกษตร
ฟาร์ม, ไร่, สวน, สวนสาธารณะ และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ(
กิจกรรมกลางแจ้ง และกิจกรรมผจญภัย(
