หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 5/5 (1 votes)

ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ที่ทำด้วยแป้งข้าวเหนียวห่อไส้ที่เป็นถั่วเขียวซีกเราะเปลือก มะพร้าวขูด แล้วนำไปนึ่ง โดยขนมจะมีลักษณะใกล้เคียงกับขนมถั่วแปบคือขนมเขียว มีไส้เป็นแบบเดียวกัน

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

อัตราส่วนแป้ง (ขนมหวานไทย)

- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง(ต่อหนึ่งสี)

- น้าเปล่าหรือน้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง

อัตราส่วนตัวไส้ และตัวคลุก (ขนมหวานไทย)

- ถั่วเขียวซีก 250 กรัม

- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ลูก

- เกลือป่น 1/2 ชช.

อัตราส่วนน้ำตาลโรยขนม (ขนมหวานไทย)

- น้ำตาลทราย 150 กรัม

- งาขาว และงาดำ ตามชอบ

วิธีทำ (สูตรขนมไทยโบราณ)

1. แช่ถั่วเขียวลงในน้ำโดยล้าง 2 -3 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส โดยแช่ไว้ประมาณ 2 - 4 ชั่วโมง

2. จากนั้นนำถั่วเขียวใส่ผ้าขาว แล้วนำไปนึ่งจนสุก ประมาณ 20 นาที

3. เตรียมมะพร้าวทึนทึกขุดฝอย โดยนำมะพร้าวไปนึ่งประมาณ 5 นาที

4. เตรียมภาชนะ ใส่มะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วลงไปโรยเกลือป่นลงไปขณะที่มะพร้าวยังร้อน จากนั้นคุลกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งถั่วเขียวครึ่งนึงลงไปคลุกกับมะพร้าว จากนั้นพักทิ้งไว้

5. ขั้นตอนการทำน้ำตาลโรงขนม โดยตั้งกะทะใส่งาขาวลงไปคั่วให้หอม จนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นนำขึ้น แล้วนำงาดำไปคั่วแบบเดียวกันจนเป็นสีเทา ส่งกลิ่นหอมจากนั้นตั้งครกนำทั้งงาขาว และงาดำมาโครกรวมกันให้มีความหอม เมื่อได้ที่ตักใส่ถ้วยน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน

6. ขั้นตอนการทำแป้งขนม เตรียมภาชนะ เทแป้ง และค่อย ๆ เติมน้ำลงไป นวดสลับเติมน้ำ นวดจนแป้งไม่ติดมือ และนิ่ม จากนั้นใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้เพื่อป้องกันแป้งแห้ง

7. ขั้นตอนการทำสีขนม เตรียมเครื่องปั่นใส่ใบเตยลงไปปั่น จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำมาคลุกกับแป้งที่นวดแล้วพักไว้เมื่อกี้

8. จากนั้นเตรียมกระทะใส่น้ำ และใบเตยลงไปต้มให้เดือด จากนั้นตักใบเตยทิ้งไป

9. ขั้นตอนการปั้นแป้ง หยิบแป้ง และกดด้วยมือให้เป็นแผ่นกลม ๆ จากนั้นมาแป้งไปต้ม ถ้าแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา

10. นำแป้งมาใส่ใส้ คลุกกับถั่วเขียว และมะพร้าวที่ได้เตรียวไว้แล้ว จากนั้นแล้วมาคลุกกับน้ำตาลโรยขนม เป็นอันเสร็จ

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร