หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ปลาแห้งแตงโม วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ
Rating: 3.6/5 (5 votes)
ปลาแห้งแตงโม วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ
ปลาแห้งแตงโม วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เมนูของว่างที่คนโบราณนิยมทานในฤดูร้อน ที่ช่วยดับร้อน และทำให้สดชื่น ด้วยน้ำอันชุ่มฉ่ำจากแตงโม เข้ากันกับรสชาติเค็มนิด ๆ ของปลาแห้ง ซึ่งเป็นของว่างที่หาทานยากในยุคสมัยนี้
ปลาแห้งแตงโม ขนมโบราณ ขนมชาววัง ที่เป็นภูมิปัญญาไทยที่มีมาอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และยังสืบทอดต่อกันมาจนถึงต้นรัตนโกสินทร์ ตามที่ได้บันทึกไว้ในจดหมายเหตุกรมหลวงนรินทรเทวี ความว่า นับเป็นอาหารจัดเลี้ยงในงานสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกต และฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ในรัชกาลที่ 1 ที่เป็นงานใหญ่ โดยนิมนต์พระสงฆ์ฉันอาหารถึงวันละ 2,000 รูป อาหารอื่น ๆ ในงานที่ปัจจุบันยังรู้จักกันก็มีไก่พะแนง หมูผัดกับกุ้ง มะเขือชุบไข่ทอด ไข่เจียว ลูกชิ้น กุ้งต้ม ฯลฯ ส่วนปลาแห้งแตงโม ไม่ขึ้นโต๊ะอาหารไทยมานานแล้ว โดยจากจดหมายเหตุนี้เองทำให้เราได้ทราบว่าเมนู ปลาแห้งแตงโม นั้นเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายถึงขนาดที่ทำถวายพระกันในงานพระราชพิธีสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกตกันเลยทีเดียว ความแปลกที่ลงตัวหาทานได้ยากแต่ขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด
ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น
โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม
วัตถุดิบ (ทำขนมไทย)
- แตงโมหั่นชิ้น
- เนื้อปลาช่อน 500 กรัม
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
วิธีทำขนมไทย ปลาแห้งแตงโม (สูตรขนมไทย)
1. ขึ้นตอนแรกนำปลาช่อนมาคลุกกับเกลือ จากนั้นนำมาผึ่งแดดจัด ๆ ประมาณ 3 - 4 แดด จนปลาแห้ง จากนั้นนำปลามาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน
2. จากนั้นนำปลาย่างมาฉีกเป็นชิ้น จากนั้นโขลกให้แหลกฟู
3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดหอมแดง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ
4. จากนั้นนำปลาที่โขลกไว้มาผสมกับน้ำตาล เกลือ และหอมเจียว คลุกให้เข้ากัน แล้วหั่นแตงโมเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงปลาแห้งที่ปรุงไว้ พร้อมรับประทาน
หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร
กลุ่ม: ขนมไทยชาววัง, ขนมโบราณ, สูตรขนมไทย
ปรับปรุงล่าสุด : 1 ปีที่แล้ว