หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมลืมกลืน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมลืมกลืน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 2.6/5 (49 votes)

ขนมลืมกลืน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งถั่วเขียวหรือแป้งสลิ่ม ผสมน้ำลอยดอกไม้และน้ำตาล โดยจากนั้นนำไปกวนจนใส หยอดหน้าด้วยกะทิ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่หวานหอม มัน ๆ เค็ม ๆ โดยเข้ากันได้เป็นอย่างดี ขนมไทยเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น เมื่อรับประทานจะลื่นลงคอจนเป็นที่มาของชื่อขนม เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น รับประทานพร้อมกับหน้ากะทิข้นมัน ตกแต่งด้วยด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก

ส่วนผสม สำหรับ 5 - 6 ท่าน

- แป้งถั่วเขียว 40 กรัม

- น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม

- น้ำตาลทราย 120 กรัม

- เกลือ 4 กรัม

- น้ำอัญชันเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ

- กะทิ250 กรัม

- แป้งถั่วเขียวสำหรับทำหน้ากะทิ4 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม

- ถั่วเขียวเลาะเปลือกทอดสำหรับเสิร์ฟ

- น้ำตาลทรายสำหรับทำหน้ากะทิ 12 กรัม

วิธีทำขนมไทย ขนมลืมกลืน (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง จากนั้นคนให้เข้ากัน

2. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งสุกข้น และมีลักษณะใส

3. จากนั้นเติมน้ำตาลทราย คนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำอัญชันลงไปตามความเข้มของสีที่ต้องการ นำส่วนผสมใส่ถุงบีบขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ ให้ใส่ถุงมือกันความร้อน บีบส่วนผสมให้เต็มพิมพ์พลาสติก พักให้เย็นลง

4. ขั้นตอนการทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุก พักให้เย็นลง แล้วกรองให้เนียน ใส่หน้ากะทิในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 102 บีบส่วนผสมกะทิเป็นรูปดอกไม้สวยงาม แต่งหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก

5. นำแป้งใส่พิมพ์ กดให้แน่น เคาะออกมา เราก็จะได้ขนมสัมปันนีอ่อนที่สวยงาม น่ารับประทานแล้วครับ โดยสำหรับท่านที่ชอบกลิ่นหอมของควันเทียน จะนำไปอบควันเทียนด้วย

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร