หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมหม้อตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมหม้อตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 2.7/5 (3 votes)

ขนมหม้อตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เชื่อกันว่าขนมหม้อตาลเป็นอีกหนึ่งขนมชาววังที่หลายคนอาจจะไม่คุ้นชื่อ เพราะในสมัยนี้หาทานได้ยากมาก เนื่องด้วยวิธีการทำที่มีขั้นตอนเยอะ สลับซับซ้อนจึงหาคนทำได้ยาก และในสมัยก่อนขนมหม้อตาลนิยมใช้ในพิธีงานแต่งจึงมีอีกชื่อเรียกว่าขนมหม้อเงิน หม้อทอง ด้วยลักษณะของขนมหม้อตาลที่คล้ายกับหม้อดินเผาขนาดเล็ก ส่วนด้านในจะมีสีสันต่าง ๆ ที่ได้จากน้ำตาลเคี่ยว โดยรสชาติของขนมหม้อตาลจะมีความกรอบตัดกับความหวานกำลังดี เรียกได้ว่าเป็นขนมชาววังหายากที่น่ารับประทานมาก

สูตรลับขนมโบราณวิธีการทำขนมหม้อตาลให้อร่อย

1. แป้งต้องไม่แห้งเกินไป ขั้นตอนการทำเมื่อผสมแป้งสำหรับใช้ทำตัวหม้อเสร็จเรียบร้อยแล้วให้นวดไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อส่วนผสมเข้ากันดี แต่หากรู้สึกว่าเนื้อตัวแป้งแห้ง และร่วนเกินไป ให้เติมน้ำผสมลงไปในแป้ง และนวดจนเนื้อแป้งเข้าที่ดี

2. อบควันเทียนเพิ่มความหอมน่าทาน กลิ่นเป็นคุณสนบัติสำคัญของขนมไทย วิธีการนำตัวหม้อของของขนมหม้อตาลที่สุกแล้ว ไปอบควันเทียนอย่างน้อย 1 - 2 ชั่วโมง หรือหากมีเวลามากพอให้อบควันเทียนทิ้งไว้หนึ่งคืน เพราะจะทำให้ตัวแป้งมีกลิ่นหอมมากก่อนที่จะนำไปหยอดน้ำตาล

ขนมหม้อตาล ขนมชาววัง มีลักษณะ คล้ายหม้อดินเผาใบจิ๋ว มีความกรอบร่วนด้านใน มีสีสันต่าง ๆ ซึ่งทำจากน้ำตาล โดยเคี่ยวจนหอมหวาน จนละลายในปากได้เลยตัวถ้วยขนม ผสมแป้งสาลีน้ำเย็น ไข่แดงกรุแป้งในพิมพ์หม้อตาล จากนั้นอบให้สุก ไส้ผสมน้ำตาลทราย กับน้ำเคี่ยวให้ข้นตักใส่ถ้วยหยดสีตามต้องการ หยอดลงในพิมพ์ให้น้ำตาลแห้ง ดูจากลักษณะภายนอกดูน่ารักหลากสีสันชวนน้ำลายสอเมื่อลองลิ้มชิมรสเนื้อแป้งของขนมที่กรอบจะเข้ากันดีกับตัวน้ำตาลที่หวานกําลังดี

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

เครื่องปรุงแป้ง

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

- ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง ) 2 ฟอง

- เกลือ 1/2 ช้อนชา

- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำตาลสำหรับหยอดใส่ในแป้ง

- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย

- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

- สีผสมอาหารหลายๆ สี ๆ ละ 1 – 2 หยด

วิธีทำขนมไทย (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกนวดแป้งกับน้ำมันพืช ไข่แดง เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน ถ้าแป้งแห้งไปให้เติมน้ำได้อีก นวดจนล่อน และมีลักษณะปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางที่เปียกหมาด ๆ คลุมแป้งไว้ไม่ให้แห้ง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้พอใส่พิมพ์ได้ กดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปหม้อ แต่งขอบและทำที่จับ หูหิ้วให้สวยงาม นำไปอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮด์ จากนั้นพอน้ำสุกนำออกมาเรียงใส่ถาดพักไว้

2. ขั้นตอนสุดท้ายใส่น้ำตาลไอซิ่งในชามผสม หยดสีไปตามต้องการ โดยต้องค่อย ๆ เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลมีลักษณะข้น นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นยางมะตูมปิดไฟยกลงพักไว้สักครู่พออุ่น และยังไม่ทัน จะแข็งตัว ใช้ช้อนชาเล็ก ๆ ตักหยดลงในหม้อตาล ทิ้งไว้จนน้ำตาลแข็งตัวจึงเก็บขนมใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร