หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมหันตรา วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมหันตรา วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 2.4/5 (7 votes)

ขนมหันตรา วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมโบราณ ขนมชาววังโดยนำถั่วกวนมาตกแต่งให้ดูน่ากินมากขึ้น ใช้ได้ทั้ง ถั่วดำ และถั่วแดง แต่นิยมคือ ถั่วเขียว โดยนำไข่มาห่อให้เป็นตารางสวยงาม รสของขนมหวานมัน หอมกลิ่นไข่ และกลิ่นถั่วกวน

ขนมหันตรา นั้นเป็นขนมมงคลของไทยที่มีมาแต่โบราณ ใช้สำหรับงานมงคล เช่นเดียวกับ ขนมทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, ขนมเม็ดขนุน และขนมชั้น เป็นต้น โดยชื่อขนมเหมือนกับชื่อของตำบลหันตรา ซึ่งอยู่ในเขตอำเภอพระนครศรีอยุธยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม

- ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 300 กรัม

- ไข่เป็ด 10 ฟอง

- ไข่เป็ดสำหรับทำไข่ตาราง 5 ฟอง

- น้ำตาลทราย 160 กรัม

- หัวกะทิ 220 กรัม

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

- ใบเตยฉีกเป็นท่อน 4-5 ใบ

- เปลือกไข่เป็ด 3 ฟอง

- น้ำลอยดอกมะลิ 750 กรัม

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส

- ใบเตยฉีกเป็นท่อน 4 - 5 ใบ

- เปลือกไข่เป็ด 2 ฟอง

- น้ำตาลทราย 400 กรัม

- น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม

วิธีเตรียมถั่ว ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือก หัวกะทิ น้ำตาลทราย ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด จากนั้นใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกลางกวนจนล่อนลงในกระทะ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เมื่อเสร็7แล้วแล้วจัดรูปทรงให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม โดยกดตรงกลางให้บุ๋ม

วิธีการชุบ ขั้นตอนแรกตอกไข่เป็ด 10 ฟอง ใส่ภาชนะ แยกไข่แดงกรองด้วยกระชอน จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเสียบถั่วกวนที่ปั้นไว้ แล้วชุบลงในไข่แดง โดยใส่ลงในน้ำเชื่อม เร่งไฟให้เดือด พอสุกตักขึ้น จากนั้นแช่ลงในน้ำเชื่อมใส พอเย็นตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

วิธีทำไข่ตาราง (วิธีทำขนมไทย, สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกตอกไข่เป็ด 5 ฟอง ใส่ภาชนะ ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน นำกระทะเทฟลอน ตั้งไฟอ่อนทาน้ำมันพืชบาง ๆ พอร้อน ใส่ไข่แดงที่กรองแล้วลงในกรวยฝอยทอง โรยลงในกระทะ ให้เป็นตาราง จากนั้นพอไข่สุก ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น

2. ใช้กรรไกร ตัดขอบให้เรียบร้อย และมีลักษณะเป็นชิ้นสีเหลี่ยมจัตุรัส แล้วจัดวางขนมลงบนไข่ตาราง จากนั้นพับด้านบน และด้านล่างให้ปิดชิ้นขนม จากนั้นพับด้านซ้ายและด้านขวา ให้มีลักษณะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

วิธีทำน้ำเชื่อม

1. ขั้นตอนแรกนำน้ำตาลทรายใส่กระทะทอง พร้อมเปลือกไข่ จากนั้นเติมน้ำลอยดอกมะลิ และใบเตย

2. ขั้นตอนต่อไปยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด เคี่ยวประมาณ 15 นาที

3. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เทลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอให้เดือด

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร