หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมกลีบลำดวน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมกลีบลำดวน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 1.4/5 (5 votes)

ขนมกลีบลำดวน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง คือรูปทรงที่คล้ายกับกลีบของดอกลำดวน และที่สำคัญรสชาติที่หวานหอมเทียนอบเป็นอย่างมาก จึงถูกปากคนทุกยุคสมัย โดยคนโบราณมีความเชื่อว่าดอกลำดวนเป็นดอกไม้ที่มีเสน่ห์ยามค่ำคืน และจะส่งกลิ่นหอมรัญจวนใจเฉพาะตัวเปรียบกับความหมายของขนมกลีบลำดวน ที่ช่วยทำให้มีชื่อเสียงขจรขจายและยังมีสร้างความงดงามให้กับคู่ชีวิต จึงนิยมใช้ในงานมงคล

ขนมไทย ในสมัยก่อนนั้นนิยมทำกันง่าย ๆ มีแค่แป้งและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก เมื่อได้รับอิทธิพลจากต่างชาติจึงได้เพิ่มไข่เข้าไปในขนมด้วย ยุคพระนารายซึ่งติดต่อค้าขายกับต่างชาติซื่งทำให้คนไทยได้รับอิทธิพลจากขนมต่างชาติเข้ามาอย่างมาก ขนมกลีบลำดวน ทั้งทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ก็มีส่วนผสมของไข่แดงแต่ขนมไทยโบราณนั้นไม่ใส่ไข่ ใช้แค่น้ำตาล แป้ง กะทิ

ขนมกลีบลำดวน ถือเป็นขนมไทยโบราณที่อร่อย และหน้าตาสวยงามชนิดหนึ่ง โดยคนโบราณมักทำกันเฉพาะในวัง โดยมีการสืบทอดต่อกันมาจากกลุ่มนางในวังสู่ภายนอก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมกลีบลำดวน ก็ผิดเพี้ยนไปจากเดิม อาทิเช่น สี รสชาติ รวมถึงรูปลักษณ์ ทำให้สูตรโบราณนั้นหาทานยากเข้าไปทุกที

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม กลีบลำดวน

- แป้งบัวแดง 100 กรัม

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 100 กรัม

- เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

- น้ำตาลป่น 120 กรัม

- สีผสมอาหาร

- น้ำมันพืช 70 กรัม

วิธีทำขนมไทยกลีบลำดวน (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งบัวแดง และน้ำตาลทรายป่นคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปร่อนสัก 2 - 3 รอบ แล้วใส่เกลือป่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โดยค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป เอาไม้พายตะล่อม จากนั้นเอามือค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. พอพักแป้งเสร็จแล้ว แบ่งใส่ชามผสม เติมสีผสมอาหารตามชอบเพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงาม จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ ชั่งแป้งลูกละ 10-12 กรัม ผ่า 4 แฉก ทำกลีบลำดวน ปั้นเกสรเป็นลูกกลม ๆ เล็ก ๆ วางตรงกลาง หรือจะทำเป็นแบบ 3 กลีบก็ได้ โดยใช้ปลายด้ามของช้อนตวงทำบั้งของเกสร

3. ขั้นตอนนี้นำไปอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 - 15 นาที ใช้ไฟบน - ล่าง จากนั้นพออบเสร็จแล้ว พักให้เซตตัวในพิมพ์ก่อน 10 นาที แล้วค่อยเอาออกมาพักบนตะแกรง

4. ขั้นตอนสุดท้ายนำมาอบควันเทียนเป็นเวลา 1 คืน จะทำให้ขนมส่งกลิ่นหอมตามแบบฉบับขนมชาววัง

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร