หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > ถั่วต้มอ้อย ขนมภาคเหนือ ขนมไทยภาคเหนือ

ถั่วต้มอ้อย ขนมภาคเหนือ ขนมไทยภาคเหนือ

Rating: 5/5 (1 votes)

ถั่วต้มอ้อย ขนมภาคเหนือ ขนมไทยภาคเหนือ เป็นขนมหวานของชาวไทยอง เป็นขนมที่นิยมรับประทานในฤดูหนาว มีขายทั่วไปในท้องตลาดที่มีชาวไทยองอาศัยอยู่ เช่นเดียวกับงาตำอ้อยที่ปัจจุบันหาซื้อรับประทานยาก

ถั่วแดง เป็นธัญพืชที่คนไทยไทยรู้จักกันดี โดยมักพบถั่วแดงอยู่ในอาหารประเภทของหวาน เช่น ขนมปังไส้ถั่วแดง, ถั่วแดงต้มน้ำตาล, ถั่วแดงกวน หรือไอศกรีมถั่วแดง แต่นอกจากความอร่อย หวาน มัน ละมุนลิ้นแล้ว ถั่วแดงยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

ส่วนผสม

- น้ำอ้อยป่น 600 กรัม

- ถั่วแดง 600 กรัม

วิธีการทำ (สูตรอาหารเหนือ)

1. ขั้นตอนแรกล้างถั่วแดงให้สะอาด แช่น้ำพอท่วมไว้ จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน

2. นำถั่วแดงมาต้มจนนุ่ม จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โดยโขลกถั่วแดงให้ละเอียด

3. ต้มน้ำอ้อยป่น ใส่น้ำเล็กน้อย ต้มพอให้ละลาย จากนั้นใส่ถั่วแดงที่โขลกแล้วลงในน้ำอ้อย โดยคนให้เข้ากันตลอดเวลา จนกระทั่งน้ำอ้อยงวด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม ในฤดูที่มีเม็ดถั่วปี ควรใช้เม็ดถั่วปี จะอร่อยกว่าถั่วแดงมาก

ขนมไทยภาคเหนือ ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ถั่วต้มอ้อยนับเป็นอาหารเหนืออร่อยๆ ที่ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ

ประโยชน์ของถั่วแดงมีมากมายดังนี้

- ช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยในถั่วแดงจะมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และมีไฟเบอร์สูง ซึ่งสารอาหารทั้งสองชนิดนี้มีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของการเกิดโรคเบาหวาน และโรคหัวใจ โดยในไฟเบอร์ของถั่วแดงนั้นเป็นไฟเบอร์ที่สามารถละลายในน้ำได้ เมื่อรับประทานเข้าไป และเกิดการย่อย ไฟเบอร์ในถั่วแดงจะมีลักษณะคล้ายกับเจลที่เคลือบไว้ในกระเพาะอาหาร โดยเจลนี้จะเข้าไปดักจับกับคอเลสเตอรอลและป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมกลับเข้าสู่ร่างกาย จึงช่วยป้องกันไม่ให้ระดับของคอเลสเตอรอลพุ่งสูง

- เสริมพลังงานแก่ร่างกาย แม้โดยทั่วไปแล้วเรามักจะพบโปรตีนได้ในเนื้อสัตว์ แต่ว่าถั่วแดงนั้นก็เป็นอีกหนึ่งอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่สูงไม่แพ้กัน โดยสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ หรือเป็นวีแกน ผู้ที่ต้องการทดแทนโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ ก็สามารถรับประทานถั่วแดงเพื่อรับโปรตีนได้ เช่นกัน ซึ่งโดยโปรตีนนี้เป็นสารอาหารที่จะช่วยเพิ่มพลังงานแก่ร่างกาย และเสริมสร้างการสร้างมวลกล้ามเนื้อ และกระดูกให้แข็งแรง และที่มากไปกว่านั้นถั่วแดงก็ยังมีแมงกานีส ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญในการเผาผลาญอาหารและไขมันเพื่อแปรเปลี่ยนเป็นพลังงานแก่ร่างกายอีกด้วย

- เสริมความจำ ถั่วแดงมี วิตามินบี 1 ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่มีส่วนช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาท และสมอง โดยถ้าร่างกายได้รับวิตามินบี 1 ในปริมาณที่เพียงพอ ร่างกายจะสามารถสร้าง แอซิติลโคลีน (Acetylcholine) ที่เป็นสารสื่อประสาทในสมอง ที่ทำหน้าที่สำคัญเพื่อช่วยเสริมสร้างสมาธิ เพิ่มประสิทธิภาพในการจดจำ และลดความเสี่ยงของการเป็นอัลไซเมอร์ (Alzheimer's disease) หรือ ภาวะความจำเสื่อม (Dementia)

- ดีต่อการลดน้ำหนัก อาหารกลุ่มธัญพืชประเภทถั่วนี้ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารเพื่อการลดน้ำหนักเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะถั่วแดงที่มีไฟเบอร์สูง และไฟเบอร์ในถั่วแดงนั้นก็เป็นไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำได้ ซึ่งถือได้ว่าดีต่อการลดน้ำหนักเป็นอย่างมาก โดยไฟเบอร์จะทำให้ร่างกายอิ่มได้นานขึ้น ลดความอยากอาหารมื้อต่อไป มากไปกว่านั้นถั่วแดงยังมีไขมันต่ำ จึงไม่ลดความเสี่ยงที่จะมีภาวะแคลอรี่สูงเกินพิกัดอีกด้วย เรียกได้ว่ากินเท่าไหร่แคลอรี่ก็ไม่พุ่ง โดยใครที่กำลังอยู่ระหว่างควบคุมอาหารหรือควบคุมแคลอรี่ล่ะก็ ไม่ควรพลาดที่จะเพิ่มถั่วแดงลงในมื้ออาหาร

- ป้องกันความดันโลหิตสูง ความดันโลหิตสูง นั้นเป็นอาการทางสุขภาพที่มีความเสี่ยงทำให้เกิดโรคเบาหวานหรือโรคหัวใจ แต่การรับประทานถั่วแดงสามารถลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงได้ เพราะเนื่องจากถั่วแดงอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญอย่างโพแทสเซียม และแมกนีเซียม โดยเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่ในการขยายหลอดเลือด เพื่อช่วยให้เลือดสามารถไหลเวียนได้อย่างเป็นปกติ ไม่เกิดการอุดตันที่จะก่อให้เกิดความดันโลหิตสูง

- ขับสารพิษตามธรรมชาติ อาหารในปัจจุบันนั้นมักจะมีความเสี่ยงของการปนเปื้อนสารพิษสูง ซึ่งโดยเฉพาะสารพิษจำพวกซัลไฟต์ (sulfites) ที่อาจจะก่อให้เกิดการระคายเคืองที่ระบบทางเดินหายใจ และอาจเสี่ยงต่อการเกิดภูมิแพ้ หรือบางคนอาจมีอาการแพ้สารในกลุ่มซัลไฟต์ โดยอาจกระตุ้นให้อาการภูมิแพ้กำเริบได้

อย่างไรก็ดี ในถั่วแดงมีสารที่ชื่อ โมลิบดีนัม (Molybdenum) โดยที่เมื่อรับประทานถั่วแดงเป็นประจำสารนี้จะมีสรรพคุณช่วยขับสารพิษในกลุ่มซัลไฟต์ออกจากร่างกายได้ มากไปกว่านั้นก็ยังช่วยทำความสะอาดลำไส้ และระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันไม่ให้เกิดมะเร็งที่ลำไส้ได้อีกด้วย

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร