หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ
Rating: 2/5 (8 votes)
ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ
ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ หรือข้าวคลุกงา อาหารเหนือ ใช้งาขี้ม่อน (งาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา) โขลกกับเกลือ และข้าวนึ่งสุกใหม่ๆ ชาวล้านนานิยมทำข้าวหนุกงา ในช่วงฤดูหนาวเฉพาะในช่วงเช้า ซึ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่
ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง
งาขี้ม่อน คือ ธัญพืชที่สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด และใบ สามารถนำมาใช้เพื่อสุขภาพและนำมารับประทาน ประโยชน์งาขี้ม่อนมีมากมายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พันธุ์งาขี้ม่อน มีพันธุ์ใบสีเขียวและพันธุ์ใบสีม่วง ใบสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบมากในประเทศไทย จากการสำรวจการปลูกงาขี้ม่อนในภาคเหนือตอนบนพบว่า มีการปลูกกระจายทั่วไปบนพื้นที่ดอนตามไหล่เขาเชิงเขา งาขี้ม่อนทั้งหมด 130 สายพันธุ์ แบ่งออกเป็น 3 พันธุ์ (ต้นงาขี้ม่อน) ได้แก่ งาดอ เป็นงาขี้ม่อนอายุสั้น, งากลาง อายุอยู่ระหว่างงาดอกับงาปี, งาปี มีอายุมากกว่า (จะเก็บเกี่ยวช่วงปลายเดือนธันวาคม)
งาขี้ม่อนประโยชน์นั้นมีมากมาย เช่น
1. มีโอเมก้า 3 ช่วยรักษาอาการร้อนใน
2. ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้อากาศ
3. ทำให้เกิดความผ่อนคลาย และลดความวิตกกังวลที่เป็นสาเหตุของโรคซึมเศร้า
4. บรรเทาอาการหอบหืด
5. มีสารเซซามอล ที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และชะลอความแก่
6. ช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
7. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ
8. ช่วยปกป้องตับจากการถูกทำลาย และยับยั้งการเจริญของมะเร็งตับ
9. ช่วยบำรุงผิว และยับยั้งการสร้างเม็ดสีเมลานิน
ส่วนผสม
- งาขี้ม้อน 1/2 ถ้วย
- ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมไทย (สูตรอาหารเหนือ)
1. ข้าวสารเหนียวล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ 1 คืน จากนั้นล้างข้าวที่แช่ไว้ นึ่งไฟกลางประมาณ 25 - 30 นาที
2. เมื่อข้าวนึ่งสุก เทลงในภาชนะ คนข้าวให้ไอร้อนลดลง ก่อนบรรจุไว้ในกล่องข้าว เพื่อเก็บความร้อน
3. จากนั้นคั่วงาขี้ม้อน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอม จากนั้นโขลกงาขี้ม้อน และเกลือให้ละเอียด
4. ใส่ข้าวเหนียวร้อน ๆ ลงโขลกรวมกัน จากนั้นนวดข้าวหนุกงาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวที่สุกใหม่ ร้อน ๆ นั้นจะทำให้ข้าวกับงาขี้ม้อน โขลกเข้ากันได้ง่าย นิยมรับประทานขณะข้าวอุ่น ๆ จะมีรสชาติดีกว่าทิ้งไว้ให้เย็น
หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร
กลุ่ม: ขนมไทยภาคเหนือ, สูตรอาหารเหนือ
ปรับปรุงล่าสุด : 1 ปีที่แล้ว