น้ำพริกแมงมัน อาหารภาคเหนือ

น้ำพริกแมงมัน อาหารภาคเหนือ ตามฤดูกาลที่หารับประทานยาก และมีราคาแพง วัตถุดิบหายากที่เรียกว่า แมงมัน เป็นมดมีปีกชินดหนึ่ง ตัวเล็ก สีนวล อาศัยอยู่ใต้โพรงดินทั้งตัวผู้ และตัวเมีย จะมีไข่ โดยชาวล้านนาจะเรียกว่า เต้งแมงมัน จะมีในช่วงเดือน พฤษภาคม-ต้นเดือนมิถุนายน โดยนิยมกิน แมงมันตัวเมีย เพราะจะมีรสชาติหวานมัน อร่อย เพราะแมงมันตัวผู้จะมีรสชาติขมกว่า

 

น้ำพริกแมงมัน จึงเป็นอาหารเหนือตามฤดูกาล ที่เป็นวัตถุดิบที่หาได้จากธรรมชาติ นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว เครื่องเคียง ได้แก่ ชะอม, ถั่วฝักยาว และตำลึง ที่เป็นผักแตกยอดในฤดูฝน รสชาติออกมัน ๆ เผ็ด ๆ และเค็ม กลมกล่อม

 

วิถีชีวิต วิถีชุมชนของชาวภาคเหนือที่อาศัยอยู่กับป่า และหากินอยู่กับป่า โดยเป็นชุมชนพึ่งพาอาศัยกัน พวกเขาจะนำแมงมันที่ได้จากป่านี้มาทำอะไร อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ โดยส่วนใหญ่จะได้รับวัฒนธรรมจากหลายชนชาติ เนื่องจากภาคเหนือของไทยได้เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน และต่อมาได้ขนายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน ได้แก่ ประเทศลาว, ประเทศพม่า และผู้คนหลายชนชาติที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นถ่านในดินแดนนี้ อาหารภาคเหนือของประเทศไทยจะมีข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก นิยมทานกับน้ำพริกชนิดต่าง ๆ และเครื่องเคียงประเภทผักลวก

 

อาหารภาคเหนือ มีหลากหลายประเภท เช่น ประเภทแกง, ประเภทคั่ว, ประเภทเคี่ยว, ประเภทจอ, ประเภทเจียว, ประเภทตำ/ยำ, ประเภทน้ำพริก, ประเภทนึ่ง, ประเภทปิ้ง/ย่าง/ทอด, ประเภทมอบ, ประเภทลาบ/หลู้, ประเภทส้า, ประเภทหมักดอง, ประเภทอ็อก, ประเภทอุ๊ก/ฮุ่ม, ประเทภแอ็บ และอาหารว่าง ขนมต่าง ๆ จะเห็นได้ว่าอาหารภาคเหนือ หรืออาหารพื้นเมืองของคนไทย มีเอกลักษณ์เฉพาะ นิยมไม่ใส่น้ำตาล โดยความหวานของอาหารจะได้จากการนำส่วนผสมมาปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นความหวานจากผัก, ปลา หรือไขมันของสัตว์ เป็นความหวานจากธรรมชาติ ซึ่งมีความพิเศษที่มีการผสมผสานวัฒนธรรมการกินจากหลายกลุ่มชน

 

- แมงมัน

- เกลือ

- น้ำปลา

- น้ำมันพืช

- พริกแห้งคั่ว

- กระเทียม

- ผักลวก

 

1. นำแมงมันมาล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำแมงมันนำขึ้นสะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะเพื่อคั่วแมงมัน ใส่น้ำมันเล็กน้อยและนำแมงมันลงไปคั่วจนพอสุกเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำปลา เสร็จแล้วพักใส่จานไว้

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำพริกแห้งลงไปคั่ว เสร็จแล้วตั้งครก ใส่พริกแห้งที่ได้คัวแล้วใส่กระเทียม ตำให้ละเอียด จากนั้นแบ่งแมงมันที่ได้คั่วไว้ลงมาตำผสมกันอีกครั้ง เมื่อตำละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป รับประทานกับเครื่องเคียงประเภทผักลวก