ยำหน่อไม้ อาหารเหนือ

ยำหน่อไม้ อาหารเหนือ นิยมใช้หน่อไม้ไล่ ต้มให้สุกจนมีรสหวาน นำมายำกับเครื่องปรุง นิยมใส่น้ำปู ใบขิงหั่น หรือไพล (ปูเลย) บางสูตรใส่หมูสับลงไปด้วย โดยต้มพร้อมปลาร้าสับ จากนั้นจึงนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง

 

1. หน่อไม้ต้มสุก

2. มะริดไม้ (เผาไฟ ลอกเปลือกออก)

3. ใบขิง

4. พริก

5. หอมแดง

6. กระเทียม

7. น้ำปู

8. น้ำปลา

9. ใบแมงลัก

10. ใบสระแหน่

 

1. แคบหมู 

2. มะริดไม้

3. หมูทอด

 

1. เตรียมหน่อไม้ต้มสุก ใช้ส้อมขูดหน่อไม้ให้ออกเป็นเส้น ๆ

2. เตรียมมะริดไม้ ทั่นเป็นชิ้น และซอยใบขิงเตรียมไว้

3. เตรียมกระทะ จากนั้นให้นำพริก, หอมแดง และกระเทียม คั่วไฟให้สุก จากนั้นใส่เครื่องคั่วลงไปในครก โดยต้องตำให้แหลก ใส่น้ำปูตามลงไป และตำอีกครั้ง จากนั้นให้ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป ตำไปคลุกไป จากนั้นปรุงน้ำปลาตามชอบ โดยใส่ใบขิงที่เตรียมไว้ แล้วตามด้วยใบแมงลัก และใบสระแหน่ ลงไป คลุกให้เข้ากัน รับประทานพร้อมกับเครื่องเคียง

 

เคล็ดลับ: ให้ใส่หน่อไม้ลงหม้อต้ม ตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ และใส่เกลือตามลงไป