หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > แกงแค อาหารเหนือ

แกงแค อาหารเหนือ

Rating: 2.6/5 (9 votes)

แกงแค อาหารเหนือ เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง, ผักชะอม, ใบชะพลู, ผักชีฝรั่ง, มะเขือพวง, เห็ดลมอ่อน, ผักเผ็ด และดอกแค

คุณค่าทางโภชนาการ การรับประทานแกงแค อาหารภาคเหนือ ทำให้ได้รับโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ จากผักและไก่ ผักพื้นบ้านแต่ละชนิดที่นำมาปรุงมีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน แกงแคจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมในการปรับธาตุในร่างกายให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ คนโบราณจึงนิยมกินแกงแค ในช่วงรอยต่อของฤดูกาล

ส่วนประกอบ

1. ไก่เมือง = ไก่บ้าน (เลือกไก่สาว)

2. เห็ดลม = เห็ดกระด้าง

3. ผักแค = ใบชะพลู

4. ดอกแค = ดอกแค

5. ผักแคบ = ตำลึง

6. ผักเผ๋ด = ผักเผ็ด

7. ตูน = คูน (คล้ายๆบอน แต่ลำต้นเล็กกว่า)

8. บ่ะแขว้ง = มะเขือพวง

9. บ่ะเขือผ่อย = มะเขือเปราะ

10. ดอกบ่ะน้ำแก้ว = ดอกฟักทอง

11. ยอดบ่ะน้ำแก้ว = ยอดฟักทอง

12. บ่ะถั่วปู = ถั่วพู

13. บ่ะถั่วยาว = ถั่วฝักยาว

14. บ่ะแปบ = ถั่วแปบ

15. พริกแด้ = พริกขี้หนู

16, ป๋าฮ้า = ปลาร้า

17. จั๊กไค = ตะไคร้

18. หอมขาว = กระเทียม

19. หอมบั่ว = หอมแดง

20. เม็ดผักป้อม = เม็ดผักชี

21. น้ำป๋า = น้ำปลา

22. เกี๋ย,เกื๋อ = เกลือ

23. พริกแห้งเม็ดเล็ก

24. ขมิ้น

25. กะปิแกง

26. น้ำปลา

27. ใบมะกรูด

วิธีทำ (สูตรอาหารเหนือ)

1. เตรียมผักพื้นบ้านโดยนำมาล้างให้สะอาด

2. เตรียมไก่บ้านมาเผาหนังให้เกรียม จากนั้นสับเป็นชิ้นให้พอดีคำ

3. เตรียมทำพริกแกง ยกครกนำกระเทียมลงไปตำจากนั้นตักแบ่งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่พริกแห้งเม็ดเล็ก ตำเข้าเข้ากับกระเทียมจากนั้นใส่ข่า, ตะไคร้ และเเม็ดผักชี ลงไปตำต่อ ตำจนเนื้อหยาบเป็นสีส้ม และใส่หอมแดง, ขมิ้น, ปลาร้า และกะปิแกง ตำต่อจากนั้นนำพริกแกงมาพักไว้

4. เตรียมกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยตั้งไฟใส่กระเทียมที่เหลือครึ่งนึงลงมาในกระทะ ผัดให้เหลือง ใส่พริกแกงที่ได้ทำไว้ลงไปคั่วให้หอม ใส่ไก่ที่ได้เตรียมมาลงไป รวมไก่ให้สุก ใส่น้ำพอประมาณ จากนั้นใส่เห็ดลม ซอยหยายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อไก่สุก และนุ่ม

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผงนัวตามใจชอบ ใส่ผักสุกยากลงไป ได้แก่ ถั่วฝักยาว, ถั่วแปบ, มะเขือพวง, ถั่วพู มะเขือเปราะ และตูน ลงไป จากนั้นใส่ผักสุกง่ายตามลงไปได้แก่ ผักแค, ดอกแค, ดอกฟักทอง, ตำลึง, ชะอม และผักเผ็ด จากนั้นใส่ใบมะกรูด ต้มให้สุก

เคล็ดลับการปรุง การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง