แกงขนุนอ่อน อาหารเหนือ

แกงขนุนอ่อน อาหารเหนือ แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย

 

1. ขนุนอ่อน 350 กรัม

2. ซี่โครงหมูสับ    200 กรัม

3. มะเขือเทศลูกเล็ก 6 ลูก

4. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย

5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

6. เครื่องแกง

 

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันอันได้แก่  พริกแห้ง, กระเทียม กลีบ, หอมแดง และเกลือ

2. หลังจากนั้นต้มน้ำเดือด ให้ละลายเครื่องแกงลงไปในน้ำเดือด โดยใส่ซี่โครงหมูที่เตรียม จากนั้นใส่ขนุน ต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ, ชะอม และใบชะพลู โดยต้องคนให้เข้ากัน ตั้งให้ผักสุก

 

Tips: เลือกขนุนอ่อนที่ยังไม่แก่ ซึ่งจะทำให้เนื้อแน่น เปื่อยง่าย และจะทำให้น้ำแกงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น โดยเมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที เพื่อให้ใบชะพลู และชะอมไม่สุกจนเกินไป โดยจะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น

 

อาหารภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำ  พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ โดยเมนูนี้รับรองอร่อยไม่แพ้อาหารขึ้นชื่ออื่น ๆ ของภาคเหนือ