หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

Rating: 2/5 (8 votes)

ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ หรือข้าวคลุกงา อาหารเหนือ ใช้งาขี้ม่อน (งาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา) โขลกกับเกลือ และข้าวนึ่งสุกใหม่ๆ ชาวล้านนานิยมทำข้าวหนุกงา ในช่วงฤดูหนาวเฉพาะในช่วงเช้า ซึ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

งาขี้ม่อน คือ ธัญพืชที่สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด และใบ สามารถนำมาใช้เพื่อสุขภาพและนำมารับประทาน ประโยชน์งาขี้ม่อนมีมากมายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พันธุ์งาขี้ม่อน มีพันธุ์ใบสีเขียวและพันธุ์ใบสีม่วง ใบสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบมากในประเทศไทย จากการสำรวจการปลูกงาขี้ม่อนในภาคเหนือตอนบนพบว่า มีการปลูกกระจายทั่วไปบนพื้นที่ดอนตามไหล่เขาเชิงเขา งาขี้ม่อนทั้งหมด 130 สายพันธุ์ แบ่งออกเป็น 3 พันธุ์ (ต้นงาขี้ม่อน) ได้แก่ งาดอ เป็นงาขี้ม่อนอายุสั้น, งากลาง อายุอยู่ระหว่างงาดอกับงาปี, งาปี มีอายุมากกว่า (จะเก็บเกี่ยวช่วงปลายเดือนธันวาคม)

งาขี้ม่อนประโยชน์นั้นมีมากมาย เช่น

1. มีโอเมก้า 3 ช่วยรักษาอาการร้อนใน

2. ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้อากาศ

3. ทำให้เกิดความผ่อนคลาย และลดความวิตกกังวลที่เป็นสาเหตุของโรคซึมเศร้า

4. บรรเทาอาการหอบหืด

5. มีสารเซซามอล ที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และชะลอความแก่

6. ช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

7. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ

8. ช่วยปกป้องตับจากการถูกทำลาย และยับยั้งการเจริญของมะเร็งตับ

9. ช่วยบำรุงผิว และยับยั้งการสร้างเม็ดสีเมลานิน

ส่วนผสม

- งาขี้ม้อน 1/2 ถ้วย

- ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร

- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำขนมไทย (สูตรอาหารเหนือ)

1. ข้าวสารเหนียวล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ 1 คืน จากนั้นล้างข้าวที่แช่ไว้ นึ่งไฟกลางประมาณ 25 - 30 นาที

2. เมื่อข้าวนึ่งสุก เทลงในภาชนะ คนข้าวให้ไอร้อนลดลง ก่อนบรรจุไว้ในกล่องข้าว เพื่อเก็บความร้อน

3. จากนั้นคั่วงาขี้ม้อน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอม จากนั้นโขลกงาขี้ม้อน และเกลือให้ละเอียด

4. ใส่ข้าวเหนียวร้อน ๆ ลงโขลกรวมกัน จากนั้นนวดข้าวหนุกงาจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวที่สุกใหม่ ร้อน ๆ นั้นจะทำให้ข้าวกับงาขี้ม้อน โขลกเข้ากันได้ง่าย นิยมรับประทานขณะข้าวอุ่น ๆ จะมีรสชาติดีกว่าทิ้งไว้ให้เย็น

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร