หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > แกงอ่อม อาหารเหนือ

แกงอ่อม อาหารเหนือ

Rating: 2.7/5 (21 votes)

แกงอ่อม อาหารเหนือ นั้นจะนิยมใช้เนื้อน่องลาย และเนื้อสามชั้น มาใช้เป็นส่วนผสมหลัก บางแห่งจะใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเนื้อ โดยจะมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่น ๆ แกงอ่อม ซึ่งถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา ซึ่งนิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่าง ๆ

ส่วนผสมหลัก

1. เนื้อน่องลาย - เนื้อสามชั้น 1/2 กก.

2. เลือดสด 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกงอ่อม

1. เกลือ 1/2 ช้อนชา

2. หอมแดง 7 - 8 ลูก

3. รากผักชี 2 ต้น

4. ข่าแก่ 1 ช้อนชา

5. กระเทียม 2 หัวใหญ่

6. พริกแห้ง (เม็ดกลาง) 3 เม็ด

7. พริกแห้ง (เม็ดใหญ่) 9 เม็ด

8. กระปิ 2 ช้อนโต๊ะ

9. มะแขว่น 1 ช้อนชา

10. เม็ดผักชี 1 ช้อนชา

11. ตะไคร้ 2 ต้น

เตรียมผักโรย

1. ผักชีใบเลื่อย 3 - 4 ต้น

2. ใบมะกรูด 2 - 3 ใบ

3. ต้นหอม 2 ต้น

4. ผักชี 2 ต้น

วิธีทำ (สูตรอาหารเหนือ)

1. นำพริกแห้งแช่น้ำไว้ จะได้โขลกได้ง่าย จากนั้นนำเครื่องปรุงได้แก่ เกลือ, ข่า, รากผักชี, กระเทียม, ตะไคร้, พริกแห้ง, มะแขว่น และเม็ดผักชี นำมาโขลกรวมกัน ใส่กะปิ และหอมแดง โขลกรวมกันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จพริกแกงอ่อม

2. เตรียมผักโรย โดยหั่นเนื้อน่องลาย และเนื้อสามชั้น ให้หนาประมาณ 1 ซม.

3. ผัดพริกแกงอ่อมกับน้ำมันให้หอม โดยผัดให้แห้งจากนั้นใส่เนื้อที่เตรียมมาลงไปในกระทะ และผัดให้เข้ากัน จากนั้นทยอยใส่น้ำขณะผัด จากนั้นปิดฝา ต้มใช้ไฟอ่อน 1/2 ชั่วโมง และให้ใส่เลือดสดที่เตรียมมาลงไป และตุ๋นต่อ 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อที่เตรียมจะนุ่ม

4. ใส่ผักโรยที่เตรียมมาลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ

อาหารภาคเหนือ นั้นเป็นอาหารที่น่าสนใจอีกภาคหนึ่ง โดยเมนูอาหารเหนือนั้นค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แกง, น้ำพริก หรือยำ ประเภทของอาหารก็จะคล้ายภาคอื่น ซึ่งอาหารเหนือนั้นจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเด่นชัด เช่นผักบางชนิดก็หาได้ง่ายเฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น เพราะภาคเหนือจะเต็มไปด้วยภูเขา จึงมักจะมีผัก มีสมุนไพรจากป่าเยอะแยะมากมาย จึงได้พริกแกงที่มีแต่สมุนไพรนานาชนิด ๆ

เมื่อพูดถึงภาคเหนือ คนมักพูดถึงถึงทิวเขา อากาศเย็นสบาย ฝนตกประปราย กับน้ำพริกกลิ่นยั่วยวน จิ้มอาหารแล้วทานคู่ข้าวเหนียว แต่ด้วยอิทธิพลจากวัฒนธรรมล้านนา และไทยอีสาน, อาหารเหนือ และอีสาน นั้นจึงคล้ายคลึงกันพอประมาณ จึงทำให้รสชาติอาหารเหนือไม่ได้เผ็ดแซ่บน้ำตาไหลแบบอีสาน แต่ความจัดจ้านจะมาจากผักและสมุนไพร ทานคู่กับเนื้อแบบต่าง ๆ

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร