หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > ขนมไทย ขนมโบราณ แต่ละภาคของประเทศไทย

ขนมไทย ขนมโบราณ แต่ละภาคของประเทศไทย

Rating: 2.2/5 (20 votes)

ขนมไทย ขนมโบราณ แต่ละภาคของประเทศไทย ขนมไทยโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม โดยสามารถแบ่งขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย ได้ตามภาคของประเทศไทยดังนี้

1. ขนมไทยภาคเหนือ อาหารว่างภาคเหนือ ส่วนใหญ่นั้นจะทำจากข้าวเหนียว และส่วนใหญ่จะใช้วิธีการต้ม เช่น ขนมวง, ขนมเทียน และข้าวต้มหัวหงอก เป็นต้น โดยมักทำกันในเทศกาลสำคัญ เช่น เทศกาลสงกรานต์ หรือวันเข้าพรรษา เป็นต้น

ขนมที่นิยมทำในงานบุญเกือบทุกเทศกาลคือขนมจ๊อก หรือขนมเทียน ขนมที่หาซื้อได้ทั่วไปคือ ขนมปาดซึ่งคล้ายขนมศิลาอ่อน ข้าวอีตู หรือข้าวเหนียวแดง, ขนมเกลือ, ข้าวแตน หรือข้าวแต๋น เป็นต้น ขนมที่นิยมรับประทานเฉพาะฤดูหนาว ได้แก่ ข้าวหนุกงา ซึ่งเป็นงาคั่วตำกับข้าวเหนียว ถ้าใส่น้ำอ้อยด้วยเรียกงาตำอ้อย ข้าวแคบ หรือข้าวเกรียบว่าว, ลูกลานต้ม, ลูกก่อ, ถั่วแปะยี และถั่วแระ เป็นต้น

ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน มีขนมพื้นบ้านได้แก่ ขนมอาละหว่า ซึ่งคล้ายขนมหม้อแกง ขนมเปงม้ง ซึ่งจะคล้ายขนมอาละหว่าแต่มีการหมักแป้งให้ฟูก่อน โดยขนมส่วยทะมินทำจากข้าวเหนียวนึ่ง น้ำตาลอ้อยและกะทิ ซึ่งในช่วงที่มีน้ำตาลอ้อยมากจะนิยมทำขนมอีก 2 ชนิดคือ งาโบ๋ โดยทำจากน้ำตาลอ้อยเคี่ยวให้เหนียวคล้ายตังเมแล้วคลุกงา กับ แปโหย่ ทำจากน้ำตาลอ้อยและถั่วแปยี ซึ่งมีลักษณะคล้ายถั่วตัด นับเป็นอาหารเหนือที่ได้รับความนิยม

2. ขนมไทยภาคกลาง ขนมไทยทำง่าย ขนมโดยส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวเจ้า เช่น ข้าวตัง, ข้าวเหนียวมูน, นางเล็ด และมีขนมโบราณที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพร่หลายสู่สามัญชนทั่วไป เช่น ลูกชุบ, ขนมกลีบลำดวน, หม้อข้าวหม้อแกง, ทองหยิบ, ฝอยทอง, ขนมตาล, ขนมเผือก และขนมกล้วย เป็นต้น

3. ขนมไทยภาคอีสาน ทำขนมไทยที่ทำกันง่าย ๆ โดยอาจไม่ต้องพิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสานได้แก่ บายมะขาม หรือมะขามบ่ายข้าว, ข้าวจี่ และข้าวโป่ง เป็นต้น นอกจากนั้นมักเป็นขนมในงานบุญพิธี ที่เรียกว่า ข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัดด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด ข้าวทิพย์ กระยาสารท ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของจังหวัดเลยมักเป็นขนมง่าย ๆ เช่น ข้าวบ่ายเกลือ, ข้าวเหนียวนึ่งจิ้มน้ำผึ้ง คือข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนจิ้มเกลือให้พอมีรสเค็ม ถ้ามีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายข้าว น้ำอ้อยกะทิ ทำด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว ใส่ถั่วลิสงคั่วและมะพร้าวซอย ข้าวพองทำมาจากข้าวตากคั่วใส่มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นๆ และถั่วลิสงคั่ว กวนกับน้ำอ้อยจนเหนียวเทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนิยมเป็นทำขนมปาด (คล้ายขนมเปียกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้งข้าวเหนียวโม่ ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ไส้กระฉีก ห่อเป็นสามเหลี่ยมคล้ายขนมเทียน ก่อนที่จะนำไปนึ่ง)

4. ขนมไทยภาคใต้ ขนมไทยง่าย ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ จะทำบุญด้วยขนมที่มีเฉพาะในท้องถิ่นภาคใต้เท่านั้น เช่น ขนมพอง, ขนมลา, ข้าวต้มห่อด้วยใบกะพ้อ, ขนมดีซำหรือเมซำ, ขนมเจาะหู หรือเจาะรู, ขนมไข่ปลา, ขนมบ้า หรือขนมลูกสะบ้า และขนมแดง เป็นต้น ตัวอย่างของขนมพื้นบ้านภาคใต้ได้แก่

- ขนมหน้าไข่ จะทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำตาล นำไปนึ่ง หน้าขนมทำด้วย กะทิผสมไข่, เกลือ, น้ำตาล, ตะไคร้ และหัวหอม ราดบนตัวขนม แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง

- ขนมคอเป็ด นั้นทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับไข่ไก่ รีดเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้นๆ เอาไปทอด สุกแล้วเอาไปเคล้ากับน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนเหนียวข้น

- ขนมฆีมันไม้ นั้นเป็นขนมของชาวไทยมุสลิม โดยจะทำจากมันสำปะหลังนำไปต้มให้สุก ซึ่งจะโรยด้วยแป้งข้าวหมาก จากนั้นเก็บไว้ 1 คืน 1 วันจึงนำมารับประทาน

- ขนมจู้จุน ทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำเชื่อม แล้วเอาไปทอด มีลักษณะเหนียวและอมน้ำมัน

- ขนมคนที จะทำจากใบคนที ผสมกับแป้งและน้ำตาล นึ่งให้สุก คลุกกับมะพร้าวขูด จิ้มกับน้ำตาลทราย

- ขนมกอแหละ นั้นจะทำจากแป้งข้าวเจ้ากวนกับกะทิและเกลือ เทใส่ถาด โรยต้นหอม ตัดเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วย มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น และน้ำตาลทราย

- ขนมก้านบัว จะทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุก จากนั้นนำไปโขลกด้วยครกไม้จนเป็นแป้ง โดยรีดให้แบน ตากแดดจนแห้ง และตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดให้สุก ฉาบด้วยน้ำเชื่อม

- ขี้หมาพองเช นั้นจะมีลักษณะเป็นก้อน ๆ ทำจากข้าวเหนียวคั่วสุกจนเป็นสีน้ำตาล ตำให้ละเอียดเคล้ากับมะพร้าวขูด น้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนข้น เคล้ให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อน

- ข้าวเหนียวเชงา เป็นข้าวเหนียวนึ่งสุก ตำผสมกับงาและน้ำตาลทราย

- ข้าวเหนียวเสือเกลือก คล้ายข้าวโพดคลุกของภาคกลางแต่เปลี่ยนข้าวโพดเป็นข้าวเหนียวนึ่งสุกและใส่กะทิด้วย

- ขนมดาดา นั้นเป็นขนมของชาวไทยมุสลิม ซึ่งใช้ในโอกาสเดียวกับฆานม ซึ่งประกอบด้วยข้าวเจ้า จากนั้นข้าวเหนียวผสมน้ำบดให้ละเอียด โดยนำไปละเลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ๆ และพับให้เป็นแผ่น กินกับน้ำตาลเหลว

- ขนมก้องถึ่ง ทำจากถั่วลิสงคั่ว คลุกกับน้ำตาลร้อนๆ แล้วใช้ไม้ทุบให้ละเอียดจนเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้น

- ขนมด้วง นั้นทำจากแป้งมันและแป้งข้าวจ้าว นวดด้วยน้ำดอกมะลิ ปั้นเป็นก้อนยาวขนาดประมาณสี่เซนติเมตร นำไปนึ่ง เมื่อสุกให้นำมาจัดจาน โดยโรยด้วยมะพร้าวขูดหรือน้ำตาลทราย

- ขนมกรุบ นั้นจะนิยมทำกันในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ใช้แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำอุ่น นำไปรีดให้แผ่บางบนใบตอง จากนั้นนำไปนึ่งแล้วตากแดดให้แห้ง แล้วทอดให้กรอบคลุกกับน้ำตาลที่เคี่ยวเป็นยางมะตูม

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร