หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมยิ้มเสน่ห์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมยิ้มเสน่ห์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 4.5/5 (2 votes)

ขนมยิ้มเสน่ห์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมชาววังที่ประยุกต์มาจากคนจีน มีลักษณะขนมเป็นลูกกลม ๆ เวลาทอดหน้าขนมจะต้องแตกออกคล้ายรอยยิ้ม เนื้อขนมที่ได้มีความกรอบนอกนุ่มใน ฟู นุ่ม ร่วน ในปัจจุบันนี้ขนมหัวเราะ หารับประทานยาก ทั้ง ๆ ที่ส่วนผสมมีไม่มาก ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก แถมคนทำต้องคอยลุ้นว่าขนมหัวเราะ หน้าจะแตกสมชื่อขนมหรือไม่ จนคนทำก็จะมีความสุขชอบใจไปด้วย รับประทานคู่กับชา หรือกาแฟก็อร่อย

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม ขนมยิ้มเสน่ห์ หรือขนมหัวเราะ

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม

- แป้งข้าวโพด 25 กรัม

- ไข่ไก่ 2 ฟอง

- น้ำตาลทราย 125 กรัม

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

- ผงฟู 1 ช้อนชา

- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

- งาขาว

- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

- เนยละลาย 35 กรัม

วิธีทำขนมไทย ขนมยิ้มเสน่ห์ (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงฟู และเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน แล้วนำไปร่อน ทำหลุมตรงกลาง เตรียมไว้ จากนั้นใส่ไข่ไก่ตามลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น กลิ่นวานิลลา และเนยละลาย แล้วตีจนเข้ากัน

2. จากนั้นเทลงไปในชามส่วนผสมแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนวดจนแป้งเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 30 นาที พอพักแป้งครบเวลาแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นนำไปจุ่มน้ำ แล้วคลุกกับงาขาว แล้วกรีดให้เป็นรูปกากบาท เวลาทอดขนมจะได้แตกเป็นแฉกออกมาเท่า ๆ กัน

3. เตรียมกะทะทอดด้วยไฟกลางไปทางอ่อน พอหน้าขนมแตกสุกเหลืองดีแล้วก็ตักออกมาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วพร้อมรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร